Un bagel gascon

Publié le par Mamy2yumi

bagel-gascon Cela fait plus d'un an que j'ai réalisé cette recette, et je croyais vraiment l'avoir déjà publiée!

C'est en faisant du ménage dans mes images que je trouve le dossier suivant: bagels-ManueB...

Alors au risque de manquer à nouveau la publication, je vous la présente aujourd'hui cette recette des Bagels comme à New York de ManueB.

C'est la seule et unique fois que j'ai testé une recette de pain comme celle là, plonger mes petits pains dans un bain bouillonant avant cuisson au four ne m'avait jamais interpelé!

C'est bien dommage!

Nous avions adoré ces bagels, et je me dis qu'à un prochain pique nique, c'est une recette idéale!

 

La recette des Bagels comme à New York de ManueB qui se sont faits bagels gascons!

 

Contrairement à ManueB, j'avais réalisé ces bagels à la machine à pain en mettant les ingrédients suivant dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain, programme pizza pour ma machine (soit 45 minutes de pétrissage/pause/levée)

 

  • 450 g de farine T55
  • 250 ml de lait
  • 50 g de beurre froid en petits dés
  • 1 cuillère à café de sel fin 
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1.5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

bagels-R7-ManueB

 

Une fois le programme de la machine à pain terminé, laissez la pâte doubler de volume dans la cuve.

Renversez votre pâton sur une toile Roul'Pat® légèrement fariné, découpez 6 morceaux que vous façonnerez en boule avec un trou au centre.

Allumez votre four à 180°C, et d'autre part, mettez une casserole d'eau à bouillir.(bien salée nous conseille ManueB).

 

Plongez les bagels dans le bain bouillonant, sortez les et placez les sur une toile Silpat, recouvrez de graines et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

 

 

bagels-garnis

 

Tranchez vos bagels en deux, et laissez vous emporter par votre gourmandise pour les garnir.

Ici, ce fut façon assiette landaise/ gasconne, avec asperges, salade, oeufs durs et gésiers confits (ici des gésiers de pigeons confits) et une vinaigrette bien relevée.

 

Et pour certains, la garniture: thon, oeuf dur, tomate et salade, et vinaigrette.

 

Je ne manquerais pas de recommencer, mais en divisant la pâte par 8...

Merci Manue pour cette excellente recette!

Publié dans La boulange, SILPAT

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Jackie 04/10/2012 14:21


Enfin une recette de Bagels qui ressemble à la mienne apprise au Québec. Dans la plupart des recettes on badigeonne s avec du jaune d'oeuf les bagels avant de les mettre au four, et bien
non, même à NYC qui se revendique d'avoir les meilleurs bagels, mais Montréal n'a rien à envier à NYC. Je l'ai d'ailleurs postée il y a un petit moment. . Je me suis abbonnée à la NL. Au
plaisir. 

Mamy2yumi 07/10/2012 21:49



Merci Jackie, merci pour ce message, donc, Manue avait tout vrai avec sa recette...


Je badigeonne rarement à l'oeuf, même les brioches, je les dore au lait


Au plaisir Jackie



ManueB 04/05/2012 17:12


Merci pour le ptit clin d'oeil !!! Tes bagels sont super gourmands, j'adore !!


Faut que j'en refasse c'est trop bonnn !!!


 


biz


manue :))

Mamy2yumi 06/05/2012 22:14



En refaire, c'est aussi ce que m'a suggéré mon fils! Merci à toi aussi pour ce partage de recettes, faut que je vienne voir chez toi si tu as des mauricettes