Tresse russe inspiration Marina

Publié le par Mamy2yumi

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Quand Marina du blog Parmesan et Paprika a publié cette recette en février dernier, je m'étais promis d'essayer...

Chose faite... Un premier essai avec un visuel qui ne ressemblait en rien à la belle brioche de Marina, un façonnage manqué... Un deuxième essai cet été, une catastrophe tant la brioche avait pris ses aises, pensez-vous une chaleur ambiante frôlant les 30°C à 21h le soir, un taux d'humidité affolant, et je me suis retrouvée avec une brioche qui avait englouti le Flexipat guy Demarle (pour ceux qui en connaissent la taille...wouwww!) Par contre, une mie filante à souhait...

 

Et ce dernier essai que j'ose vous présenter: toujours ce souci d'hydratation (une pâte très hydratée, difficile à façonner), qui nous donne une brioche fondante, moelleuse, mais un visuel vraiment très moyen!Et en plus, mes photos ne sont vraiment pas belles!

 

La recette et ses proportions qui suit est toujours celle de Marina, pour un pétrissage manuel, je ne savais comment vous la présenter, je me refuse à faire dans l'approximatif, et je me suis alors rappelée avoir vu cette recette sur RDV aux mignardises, et là, les proportions données sont celles que j'envisageais pour mon futur essai! Oui, cette brioche est délicieuse, je recommencerai!

 

Quand mes cocottes se mettent à tresser russe... En cours d'apprentissage!

  • 600 gr de farine T45 (je n'en avais mis que 550gr)
  • 250 gr de lait tiède
  • 20 gr de levure de boulanger fraîche
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 CS de sucre vanillé (ou de l'extrait de vanille)

Faire un levain en mélangeant 200 gr de farine (prélevés sur les 600gr)  avec la levure délayée dans le lait tiède et une CS de sucre, couvrir et laisser buller 30 minutes environ.

Dans la cuve d'une machine à pain (ou avec un robot pétrisseur kenwood, kitchenaid par exemple) : mettre tous les ingrédients et lancer un programme pâte.

Laisser doubler de volume dans la machine à la fin du programme.

Verser la pâte obtenue sur un plan de travail fariné, dégazer. J'ai alors divisé en deux portions égales, pour contenir dans mes moules Flexipan (j'ai utilisé le moule à cake, et le cake tunisien).

  • 50 gr de beurre très mou
  • sucre roux

Etalez chaque portions en rectangles, badigeonnez de beurre mou, saupoudrez de sucre roux. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, de la cannelle,, des amandes effilées... Rouler.

Pour le façonnage, je vous renvoie sur le site de Marina, c'est tellement plus parlant que mes roulés...

 

Parmesan et Paprika: Tresse Russe, la belle brioche

 

Quand vos brioches sont façonnées (ou une seule peut être), laissez doubler de volume (environ 45 minutes). Allumez votre four à 180°C.. Cuire 20/ 25 minutes pour deux brioches, et environ 45 minutes pour une seule brioche. Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four.

J'ose vous mettre le montage de mon dernier essai! Ce n'est pas d'un visuel extraordinaire, mais que c'est bon!

tresse-russe-montage 

Publié dans La boulange

Commenter cet article

aux papilles 20/12/2012 20:44


belle gourmandise j'adore

kougelhopfetchocolat 20/12/2012 15:11


Elle fait envie.

Mamy2yumi 20/12/2012 21:55



Elle est très bonne!



afaurore 20/12/2012 14:04


hummmm va falloir que je la teste

Mamy2yumi 20/12/2012 21:55



Vous nous direz



aux-delices-de-lili 20/12/2012 13:58


wawwwwww quel belle brioche et hop dans mes favoris!! bravo!!

Mamy2yumi 20/12/2012 21:55



Merci beaucoup



natt 20/12/2012 13:13


j'adore ton façonnage


bonne après midi bisous

Mamy2yumi 20/12/2012 21:54



Merci Natt, c'est un peu "toufou"


bises



ManueB 20/12/2012 11:16


super joli, encore une belle brioche à tester dans ma cuisine !!! miamm


 


manue ;-)))

Mamy2yumi 20/12/2012 21:51



Deux belles brioches, de bons volumes, délicieuses, mais pas ressemblantes :(