Stollen

Publié le par Mamy2yumi

stollen-Dresde J'ai pu lire chez mon amie Isabelle du blog la soupe à la citrouille,  l'histoire du stollen ou Christstollen de Dresde.

Et découvrir qu'il existe un festival dédié à ce pain / gâteau à Dresde, le Dresden Stollen Festival,

Le stollen est à l'Allemagne ce que le panettone est à l'Italie, la bûche de Noël à la France, le plum-pudding aux anglais... Ce n'est pas moi qui le dis, mais ce qui est écrit sur le site du festival du Stollen de Dresde.

 

Je fais depuis 4 ans maintenant le stollen que je vous présente ici, mais je n'exclue pas de faire un jour celui de mon amie Isa, par contre, ici, impossible de le garder si longtemps, mon mari en est grand amateur!

 

J'ai déjà essayé de le fourrer avec de la pâte d'amande, mais cette version nous plait moins, donc je m'en tiens à cette recette trouvée sur le livre  "pain maison, spécial machine à pain" aux éditions maraboutchef écrit par Cathy Ytac, avec une cuisson au four traditionnel, pas en MAP.

 

Quand mes cocottes se mettent en mode gourmandise allemande

 

Le pétrissage est réalisé dans ma machine à pain, une panasonic sd 255.

  • 1 cc de levure de boulanger déshydratée (5gr)
  • 380 gr de farine T55
  • 1 oeuf
  • 100 gr de lait
  • 1/2 cc de sel fin
  • 100 gr de beurre mou en petits dés
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (1 CS de sucre vanillé maison)
  • 100 gr de raisins blonds golden
  • 50 gr d'amandes entières
  • 50 gr de cerises séchées (ou cranberries, ou des noix +abricots séchés)
  • 25 gr d'oranges confites
  • quelques pincées de cristaux d'HE agrumes
  • 1 cc de rhum

 

stollen-fruits-secs Si besoin, faire gonfler les raisins dans du thé ou de l'eau aromatisé de rhum. (Perso, j'ajoute le rhum directement dans la pâte avant pétrissage car mes raisins "secs" sont moelleux)

Dans la cuve de la machine à pain mettre la levure+ farine+ l'oeuf+ le lait+ le sel+ les sucres+ le beurre+ cristaux d'agrumes et lancer le programme pâte  (BASIC RAISIN DOUGH- 2H20)en mettant les fruits secs et confits dans le distributeur prévu à cet effet, ou bien, ajoutez les fruits secs et confits en fin du premier pétrissage.

A la fin du programme, façonnez votre pâte parfumée en pain long (ou bien l'étaler et le plier comme la tradition semble le suggérer)

Je me demande s'il ne faudrait pas que j'essaie un jour de laisser le pâton doubler de volume avant de façonner...

Poser sur une toile SILPAIN, vaporiser d'eau et couvrir d'un torchon. Laisser lever une bonne heure près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 180°C et laisser cuire 40 minutes. Badigeonner dès la sortie du four avec 20 gr de beurre fondu et saupoudrer aussitôt de sucre glace en couche épaisse.

 

Ce gâteau de Noël traditionnel en Allemagne peut se conserver plusieurs semaines... Il peut, il pourrait...

 

stollen

Publié dans La boulange, SILPAT

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afaurore 18/12/2012 13:28


j'ai jamais osé me lancer pourtant qu'est ce que j'aime ça

Ottoki 18/12/2012 13:12


Ici, c'est une tradition, tous les ans, j'en fais plusieurs....Nous avons suivi les traditions alsaciennes et allemandes, région et pays tout près d'ici...Ton pain de Noël est superbe, Sylvie, je
le redis, na !!! Bonnes fêtes ! ...et Gros bisous de Tokinette !!!

Mamy2yumi 20/12/2012 21:48



Merci Tokinette,


j'ai connu le stollen grâce à ton blog, et ensuite avec ce livre


bisous, et bonnes fêtes



ManueB 18/12/2012 08:17


j'adore, pour moi  ce gâteau est synonyme de Noël, que c'est bon, j'ai aussi prévu d'en faire..


 


biz


manue :))

Mamy2yumi 20/12/2012 21:47



Il va falloir que j'en refasse! y'en a plus!