Pilaf de moules à l'orientale

Publié le par Mamy2yumi

moules-orientale.jpg Je vous présente ma première recette un peu originale que je faisais quand j'étais ado.

Une recette issue d'un livre de cuisine de ma maman, la Cuisine Familiale et pratique, Pellaprat, aux éditions Flammarion.

Un livre que nous avons pu acquérir par la suite avec ma soeur, certe, plus tout à fait le même que celui de notre enfance, mais pas loin!

 

Dans ce livre, il était demandé de faire un riz pilaf, puis des moules à la marinière, et enfin une sauce blanche!

Au fil des années, le pilaf de riz et la sauce blanche sont restés, mais les moules marinières ont cédé la place aux moules au naturel, ou surgelées.

 

Je vous présente ici ma version au cook'in, testée lors de la visite d'une collègue, testée, validée, approuvée, et dont la recette est maintenant notée dans mon cahier de recettes cook'in!(sur la photo, ce n'est pas un riz pilaf, mais un riz basmati cuisson étouffée)

 

Quand mes cocottes replongent en enfance

 

pour la sauce blanche:

  • 60 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 1/2 l d'eau
  • 2 CS pas trop bombées de fumet de poisson
  • sel, poivre, curry
  • 400 gr de moules cuites surgelées
  • 1 jaune d'oeuf et 1/2 citron

Dans le bol du cook'in muni du fouet

Mettre le beurre et la farine, programmer 1 minute, 80°C vitesse 5

Ajouter l'eau, le fumet de poisson, le sel, poivre et le curry, programmer 5 minutes , 110°C vitesse 5

Verser les moules et prolonger la cuisson 4 minutes ,  80°C vitesse 2

Puis ajouter le jaune d'oeuf, le jus d'un demi citron et cuire 1.30 min à 80°C vitesse 2.

 

Verser dans un récipient avec couvercle et réserver.

 

Pour le riz pilaf:

  • 1 oignon
  • 30 gr d'huile d'olive
  • 250 gr de riz long normal
  • 450 gr d'eau
  • 1 kub or

Couper l'oignon épluché en 4, le mettre dans le bol du cook'in: 5secondes vitesse 7.

Ajouter l'huile et cuire 3 minutes 70°C, vitesse 2

Ajouter le riz et cuire 2 minutes, 80°C vitesse 2.

Versez enfin l'eau et le kub or et cuire 14 minutes à 110°C vitesse 2.

 

Servir le riz sans attendre accompagné des moules à l'orientale.

Pour un dressage à l'assiette: prendre les empreintes SILFORM Paris Brest, et à l'aide d'une cuillère, remplir les empreintes, tasser,  renverser sur un racloir humide et déposer dans l'assiette, garnir le centre des moules à l'orientale.

Pour du riz blanc, humidifier votre cuillère pour éviter que le riz colle.

 

Pour un dressage familial, se servir du moule Saint Honoré Flexipan, ou d'un moule à savarin pour faire une couronne de riz.

Décorer de tiges de ciboulette.

 

moules-orientale-riz.jpg

Publié dans Cook'in®

Commenter cet article

Toque et Popote 22/07/2013 18:40


Très joliment présenté...Miam!!!

Dine avec Sandrine 11/07/2013 13:54


Très sympa ta recette... Ton assiette fait saliver!


bises, Dine avec Sandrine

aux papilles 10/07/2013 20:05


j'arrive pour quelle heure ?

manel 10/07/2013 17:48


j'aime bien la presentation, a essayer ;)

mireille 10/07/2013 10:47


J'ai ce livre et j'ai souvent fait cete recette, moi aussi, avec des moules surgelées!!!


La présentation est trés belle, bises et bonne journée

natt 10/07/2013 08:50


hum bien savoureux 


j'adore ta présentation


bonne journée bisous 

Kougelhopf 10/07/2013 08:38


Jolie présentation pour ce plat qui a l'air succulent.

pequery françoise 10/07/2013 08:31


Très savoureux et le visuel est sympa!


Bonne journée!