Petits pains grillés briochés au muesli

Publié le par Mamy2yumi

pains-grilles-brioches Voilà quelques années que ces petits pains grillés briochés font partis de mes colis gourmands, font partis de nos petits déjeuners en période de fêtes, font aussi partis de nos goûters.

Depuis que j'ai le fabuleux livre de Cécile Decaux: l'atelier Pain en fait!

Vous pouvez retrouver Cécile Decaux alias Gatococo sur son blog atelier-pain.com , vous pouvez même assister à ses cours, j'ai mis ce souhait sur ma liste au Père Noël, même si c'est loin de ma Gascogne, je peux rêver...

 

Cela demande un peu de temps et d'organisation pour réaliser ces petits pains, mais finalement, ils peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte en fer, et cette fois ci, j'ai fait 48 petits grillés... Et s'il ramollissent, pas de panique, on les repasse au four quelques minutes et le tour est joué, le croustillant de retour. Pratique n'est ce pas?

 

Quand mes cocottes se mettent en mode gourmandise

  • 2 cc de levure Bruggeman (levure de boulanger déshydratée)
  • 20 gr de sucre
  • 400 gr de farine T45
  • 1 oeuf
  • 250 gr de lait
  • 30 gr de beurre
  • 1 cc de sel fin
  • 100 gr de muesli aux fruits secs (que j'achète en magasin bio)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans une machine à pain, sauf le muesli que l'on mettra après le premier pétrissage ou bien, comme sur ma machine à pain, dans un distributeur à graines.

J'ai programmé sur ma MAP panasonic sd 255: basic dough 2h20.

A la fin du programme, laisser doubler de volume cette pâte.

Quand la pâte est prête, la verser sur un plan de travail légèrement fariné (un roul'pat), la dégazer en la travaillant.

Peser ce pâton et diviser le poids en 24 portions, que vous façonnez en petits pains allongés.

J'ai utilisé les empreintes SILFORM mini allongées, avec 24 empreintes, pour des petits grillés bien régulier.

Mettre à lever pendant 1h dans votre four allumé à 30/40°C.

Passé ce temps, sortir votre plaque de petits grillés, préchauffez votre four à 220°C en mettant un plat au fond du four.

Enfournez pour 15 minutes en versant un gobelet d'eau froide dans le plat (coup de buée).

Sortir les petits pains cuits du four, laisser refroidir, baisser le four à 170°C.

Trancher les petits pains en deux avec le super couteau à tomates FKT (catalogue Guy Demarle) et poser chaque demi pain sur une plaque alu perforée. Enfournez pour 15 minutes à 170°C (2 cuissons).

Si vous pensez que ces petits grillés ne sont pas assez grillés à votre goût, prolongez la cuisson en surveillant.

Laissez refroidir, c'est prêt!

 

pains-grilles-cuisson

 

Publié dans Cadeaux gourmands, SILFORM

Commenter cet article

Cachou66 16/12/2012 20:51


C'est vrai qu'ils sont top...je les fais depuis 2008 environ ...

Mamy2yumi 17/12/2012 08:35



On a fini les derniers ce matin, j'ai même le droit d'en refaire parait il!



ManueB 15/12/2012 10:54


extra ces petits pains grillés, je ne me rappelle plus si je les ai vu dans le livre ??


 


miamm


 


bon weekend


 


manue :))

natt 15/12/2012 09:57


parfait pour bien démarrer la journée je t'en pique un peu pour demain matin


bonne journée bisous