Pavés rustiques seigle et sésame

Publié le par Mamy2yumi

paves-rustique-seigle-sesame Spéciale dédicace à Rolande, du côté de Rennes, qui se reconnaitra je pense avec cette recette de pavés rustiques au seigle et sésame.

Un pain que je décline d'ordinaire en baguettes, pour nos repas quotidiens, mais là, je voulais tester les empreintes SILFORM platine Guy Demarle, je voulais tester la levure pour pain de campagne Guy Demarle, et une nouvelle façon de façonner!

Bon, honnêtement, je n'ai pas obtenu ce que je voulais, mais le goût reste inchangé, j'ai juste eu un problème de maitrise des pousses avec cette levure, mais au final, on adore ce pain! A refaire sans hésiter!

 

Plume et cocottes en mode rustique

  • 1 cc de levure Bruggeman (8 à 10gr), ou 1 sachet de préparation pour pain de campagne ou pâte à pains Guy Demarle
  • 120 gr de farine de seigle (ici, de la Soezie)
  • 380 gr de T55
  • 30 gr de graines de sésame
  • 330 gr d'eau
  • 1 cc de sel si on utilise de la levure Bruggeman

en MAP:

mettre tous les ingrédients, lancer un programme pâte, laisser doubler de volume à la fin du programme

 

Au cook'in:

chauffer l'eau et la levure 30 secondes à 40°C, en vitesse 2.

Ajouter les farines, mélanger 15 secondes en amenant progressivement à la vitesse 5. (pensez au sel si vous n'uilisez pas des levure Guy Demarle)

Pétrir 2 minutes, ajouter les graines 15 secondes avant la fin du pétrissage.

Débarrasser la pâte dans un cul de poule, couvrir d'une SILPAT et laisser doubler de volume (entre 20 et 30 minutes suivant la tampérature de votre pièce et suivant la levure utilisée)

 

Versez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et diviser en 2 pâtons.

Façonner deux rectangles de pâte, les poser dans chaque empreinte platine, humidifier et couvrir d'une SILPAT ou torchon humide. Laisser pousser 20 à 30 minutes.

 

Allumez votre four à 240°C en posant un plat au fond du four.

Saupoudrez généreusement de farine, incisez ou faites des entailles aux ciseaux, enfournez pour 10 minutes à 240°C.

Versez 50 ml d'eau dans le plat du four, en ouvrant/  refermant assez vite votre four.

Baissez la température du four à 200°C et prolongez la cuisson 20/ 25 minutes.

 

paves-rustiques-sesame-seigle

Publié dans La boulange, SILFORM

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afaurore 19/01/2014 18:53


waouuuuuuuuuh

Maike 19/01/2014 14:57


Je suis dans ma folie des pains en ce moment, faut juste que je trouve de la farine de seigle et c'est partie pour tester ton pavé. ;-)


 


Bises Maike

c'estManueB 19/01/2014 10:46


jolis pains, je suis fan du fait maison.


question : qu'a en plus cette levure spécial pain de campagne, une levure c'est une levure ??


 


bon dimanche


manue :))