Pastéis de nata: acte 1

Publié le par Mamy2yumi

pasteis-nata Une crème caramélisée sur une pâte feuilletée très fine et très croustillante, voilà comment définir le pastéis de nata, ou pastéis de Belem, une spécialité portugaise.

Repérée depuis très longtemps chez Tasca de Elvira, je n'avais jamais tenté l'aventure, bloquée un peu par cette histoire de sirop, et les éventuelles imprécisions que cela impliquait pour moi!

Alors, je vous livre ici mes essais, j'ai suivi la recette à la lettre sans penser une seule minute que les quantités étaient importantes, donc...

Si vous vous lancez dans la réalisation de ces pastéis de nata, il vous faudra peut être diviser les portions par 2, enfin, tout dépend de votre gourmandise...

Ici, nous avons réalisé 20 mince pies Flexipan® et 15 barquettes Flexipan®

 

Quand mes cocottes prenent l'air au Portugal

 

  • Un bloc de pâte feuilletée soit fait maison, soit à étaler (Mon pâton, pâte feuilletée Francine- 350 gr), soit 2 rouleaux
  • 300 gr de sucre
  • 100 gr d'eau
  • 2 oeufs + 6 jaunes
  • 1/2 l de lait
  • 2 CS de farine (+/- 30 gr)

pasteis-nata BelemEtalez très finement votre pâte feuilletée, découpez avec des emportes pièces et foncez vos moules individuels.

J'ai utilisée les empreintes Flexipan® Mince Pies après avoir vu la photo sur le site de Pastéis de Belém, (et comme dit plus haut, aussi les empreintes Flexipan® barquettes), donc utilisé un découpoir rond diam 7.5 cm, et un découpoir ovale diam 11.5 cm.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer, amener à ébullition, jusqu'à faire un sirop comme nous conseille Elvira... Bon, c'est là que cela se complique, je n'ai jamais vu le  "fil fin qui accompagne le mouvement", peut être n'ai-je pas assez attendu. Donc, quand mon sirop s'est mis à faire de grosse bulles épaisses et sirupeuses, j'ai éteint le feu!

Préchauffez le four à 250°C / TH 8/9

Mélanger les oeufs entiers et les jaunes dans un cul de poule, ajoutez la farine délayée avec un peu de lait et le reste de lait.

Versez le sirop dans ce mélange sans cesser de remuer (le sucre s'est un peu figé en le versant...).

Posez votre cul de poule sur une casserole pour faire un bain marie, et laissez épaissir la préparation, qui doit napper.(le sucre figé s'est évanoui, pfiouttt)

Remplir les empreintes avec la crème et enfournez à 250°C pour 15 minutes maxi.

Démoulez tiède et dégustez....

 

Alors? Qui s'est demandé pourquoi ce titre? Pastéis de nata acte 1...

Oui, bon d'accord, il y aura un acte 2 bientôt, parce que j'ai trouvé une autre recette, qui m'a interpelé par sa différence, et je veux pouvoir comparer... Mais c'est sûr, je n'en ferais pas autant!

 

 

 

Flexipan®, Dessert, Portugal

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Commenter cet article

mireille 06/06/2012 09:44


J'avais une recette dans laquelle on roulait 2 pâtes feuilletées bien serrées.Ensuite on coupait des tranches et on aplatissait la partie arrondie. Connais-tu cette recette? bises


 


 

Mamy2yumi 09/06/2012 22:46



Ha non, je ne connais pas du tout cette recette, mais j'en imagine très bien le feuilletage par contre!


Bises et merci pour l'idée



Yolande 27/05/2012 22:36


hummmm depuis le temps que je veux en faire.. ça m'a l'air trop trop bon !!!!!


bizzzz

Mamy2yumi 04/06/2012 22:12



Yolande, attend l'acte deux sera plus simple et tout aussi délicieux! Cela n'en a pas que l'aire, c'est aussi trèèèèèèèèèèèèssss bon!!



Doria 24/05/2012 22:46


C'est un bien bon dessert que j'aimerai goûter !


Très bonne soirée en ce jeudi,
Doria

Mamy2yumi 04/06/2012 22:11



Bonsoir Doria,


c'est un dessert très agréable en effet, merci de ton passage chez moi, c'est un plaisir de déambuler chez toi



Caro 24/05/2012 17:26


Cette spécialité portugaise m'a l'air très alléchante!

Mamy2yumi 04/06/2012 22:10



Bonsoir Caro, c'est effectivement délicieux, un acte deux plus simple et tout aussi savoureux devrait arriver! Cela a ravi mon équipe lors d'une dégustation culinaire


biz



elodie 24/05/2012 10:50


et il arrive quand l'acte 2 ???? car j'ai bien envie d'essayer ... biz ma petite sylvie !!


 

Mamy2yumi 04/06/2012 22:09



L'acte 2 ne devrait pas tarder, mais mon petit doigt me dit que tu le sais déjà! Sinon, RDV le 15 juin!



cristaxou 20/05/2012 14:34


cela me rapelle ceux que j'ai dégustés à Lisbonne, à tenter


merci pour le prtage

Mamy2yumi 21/05/2012 18:25



Merci Cristaxou



chantal 20/05/2012 12:14


C'est une tuerie de plus........pour nos rondeurs!!!!!


j'ai vu un reportage sur la fabrication de ces délices!

Mamy2yumi 21/05/2012 18:25



A déguster avec parcimonie... je l'ai pas dit? ha non??? mince...^^



Cécile, Au fil de mes recettes 20/05/2012 09:26


Alors là, je n'ai jamais essayé, mais rien que tes photos me mettent l'eau à la bouche!


J'attends l'acte 2 et je me lance!!


 

Mamy2yumi 21/05/2012 18:14



Tu es sûre d'attendre l'acte 2??? Moi, il n'y a pas que les photos qui m'ont mis l'eau à la bouche!!



ManueB 20/05/2012 08:12


J'ai déjà vu ce dessert chez Tasca, que ça a l'air bonnnnn !!! feuilleté et croustiillant ?? miammm


 


Je te souhaite un bon dimanche


 


manue :))

Mamy2yumi 21/05/2012 18:13



Il n'y en a plus, dommage...