Panna cotta au saumon fumé sur cuillère pavot

Publié le par Mamy2yumi

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Si vous avez vu passer l'article parlant d'assortiment d'amuses bouches, vous aurez remarqué peut être ces cuillères avec une garniture, qui s'avère être une panna cotta au saumon fumé.

Une recette simple, rapide, qui fait son effet, une recette festive comme je les aime. Cette recette, je l'ai trouvée chez mon amie Marie Pierre du blog A mes nuits blanches. L'avantage, pas besoin de four, je me suis juste servie du cook'in, parce que j'étais trop occupée aux autre petits fours pour rester devant ma casserole à remuer sans cesse, et que mon cook'in, il adore me faire des panna cotta! Marie Pierre avait fait des Saints Honorés, je les ai revisité en mignardises.

Pour les déguster, je les ai posées sur une cuillère de pâte brisée incrustée de graines de pavot, une association qui a ravi les palais et les papilles...

 

Quand mes cocottes cèdent la place au cook'in et aux Flexipan®

pour une soixantaine de panna cotta moulées dans différentes empreintes de petites contenances (mini demi sphères de 1cl, petits fours de 1.4 cl...)

  • 1 pâte brisée réalisée au cook'in®
  • des graines de pavot
  • 370 gr de crème fraîche liquide entière
  • 2 gr d'agar agar
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette (je n'en avais plus, donc pas mis!)
  • zeste de citron remplacé par des cristaux d'HE d'agrumes Florisens
  • 140 gr de saumon fumé
  • aneth

pannacottas-saumon Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné légèrement, saupoudrez de graines de pavot, passez un rouleau à pâtisserie pour incruster les graines, piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson, découpez des formes avec un emporte pièces, ici, un découpoir cuillère Guy Demarle.

Disposez les cuillères de pâtes sur une toile SILPAT, couvrir d'une autre toile SILPAT, posez une grille perforée et enfournez  10 minutes dans un four déjà préchauffé, à 210°C. Au bout de 10 minutes, sortir la plaque et la toile SILPAT, et prolongez la cuisson environ 5 minutes, en surveillant la coloration.

 

Pendant ce temps, versez dans le bol du cook'in: la crème, le sel, le poivre et les cristaux d'agrumes, chauffez 2 minutes/ 100°C/ vitesse 2.

Ajoutez l'agar agar, et chauffer à nouveau, 1 minute/ 100°C/ vitesse 3

Ajoutez alors le saumon fumé taillé en morceaux et mixez quelques secondes vitesse 5 et impulsions turbo. Versez dans un pichet, ou mieux, un entonnoir automatique et remplissez vos empreintes. Laissez refroidir et entreposez au frais 1h avant de démouler.

 

¨Pour le dressage, posez une panna cotta démoulée sur une cuillère, saupoudrez  légèrement d'aneth ciselé.

Publié dans Les amuses bouches

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Pamotte 15/11/2012 11:37


Quel courage !!!


C'est une recette qui me tente bien !

Mamy2yumi 15/11/2012 20:02



Merci Pamotte



Kougelhopf 13/11/2012 16:04


Jolie présentation.

Mamy2yumi 15/11/2012 20:02



Merci



afaurore 13/11/2012 13:50


sympa pour les fêtes

Mamy2yumi 15/11/2012 20:02







natt 13/11/2012 07:59


un délice joliment présenté


bonne journée bisous

Mamy2yumi 15/11/2012 20:01



Merci Natt, bonne journée à toi aussi, enfin, bonne soirée maintenant



ManueB 13/11/2012 07:40


merci pour cette belle recette, je la mets de côté si un jour je fois faire un apéro....


 


biz et bonne journée


 


manue :))

Mamy2yumi 15/11/2012 20:01



Avec plaisir Manue, une hôtesse vient de m'appeler, elle va les faire pour l'anniversaire de son mari


Cela me fait plaisir de savoir que les gens refont mes recettes d'ici


bises