Pain cocotte

Publié le par Mamy2yumi

pain-cocotte.jpgC'est la première fois que j'utilise cette méthode pour faire un pain cocotte, mais je peux vous garantir que ce ne sera pas la dernière, cette recette est désormais dans mon cahier boulange!

Avec ce pain, cocotte, je participe à un tour en cuisine, le tour rapide 68, je devais choisir une recette Chez Nunuch et c'est Sandrine de La Cuisine de Sandrine qui doit venir chercher sa recette pour un tour, chez moi.

 

Ce pain cocotte, c'est un peu un PSP (pain sans pétrissage) mais version cocotte! Tiens, d'ailleurs, je m'aperçois que je n'ai jamais posté mes essais de PSP...

 

 

 

 

Quand mes cocottes font un tour en cuisine chez Nunuch

  • 750 gr de farine /  j'ai mis 600 de T55 et 150 gr de T 150
  • 25 gr de levain fermentescible / j'ai mis 2 cc de Bruggeman, soit 7 gr environ
  • 1 CS de sucre (15 gr)
  • 1 CS de sel fin (15 gr)
  • 50 gr de graines / j'ai mis des fonds de sachets, donc 70 gr de graines de lin brunes et de graines de tournesol
  • 600 gr d' eau

pain-cocotte-nunuch.jpg

 

LA VEILLE: mélanger tous les ingrédients dans un récipient avec couvercle. On obtient une pâte homogène mais collante (comme nous l'indique Nunuch, c'est normal) Couvrir et laisser reposer toute une nuit (ex: 23h/8h).

Le lendemain, recouvrir le fond de la cocotte de papier sulfurisé (je le mouille, ici, j'utilise une feuille de cuisson très souple que j'ai depuis des années)

Versez la pâte dans la cocotte chemisée, posez le couvercle et laisser lever 30 minutes.

Saupoudrez alors de farine le dessus du pain, couvrez et enfournez 45 min/ 210°C départ four froid selon Nunuch, moi j'ai appliqué ma méthode, parce que je n'avais pas noté la cuisson sur mon cahier, j'avais noté "cuire départ four froid"  ce qui sous entend pour moi "55 minutes à 240°C".

Je n'ai pas réfléchi au poids du pain (pourtant, hein, le pain et moi!!) bref, je l'ai refait deux fois depuis, et j'ai mis 1h15 à 240°C, et c'est parfait pour nous!

Tout dépend comment nous aimons le pain, les farines utilisées, la levure utilisée...

Tiens, et si j'essayais avec mon levain liquide?

 

Merci Nunuch pour cette recette.

 

 

tour-en-cuisine

Publié dans La boulange

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nunuch 16/09/2012 18:06


Très beau pain également ! Je le décline aussi en pas mal de versions avec différentes farines et graines. C'est toujours un régal avec un minimum de préparation et surtout il se conserve très
bien.

Mamy2yumi 17/09/2012 11:09



Bonjour Nunuch,


oui, il se conserve très bien, le matin, au petit dèj, c'est un plaisir!


Merci pour cette recette, je suis enchantée de ma trouvaille chez vous, au plaisir



ManueB 16/09/2012 15:05


je fais mon pain cocotte depuis des années maintenant et le résultat est Top....


dommage tu es si loin, je t'aurais donné un peu de mon vieux levain !!! le mien fait des pettis partout en Alsace hi hi hi


 


bon dimanche


manue :))

Mamy2yumi 17/09/2012 11:08



Hello Manue,


je fais aussi mon pain cocotte depuis plusieurs années, mais cette façon, sans pétrissage, je ne l'avais jamais tentée


bises



Lilydine 16/09/2012 11:40


Joli pain ! et une recette et façon de faire sympa...

Mamy2yumi 17/09/2012 11:07



Merci Lilydine, oui, une autre façon de faire son pain, bonne journée



Maike 16/09/2012 10:23


Cette histoire de pain cocotte me chatouille depuis un moment, mais je n'ai pas de cocotte adapté, c'est surtout côté couvercle que ça coince. Tu le laisse juste pour la levée ou aussi pour la
cuisson?


Quand est-ce que tu m'invite pour faire un atelier pain, je suis épaté de voir tous ce que tu fait ;o)


 


Bon dimanche ma belle et gros bisou de Bretagne :o)

Mamy2yumi 17/09/2012 11:06



Rhooo, mais qu'est ce que je lis là???


Mais tu viens quand tu veux faire un atelier pain! Je t'attend, ce ne sont pas des paroles en l'air!


 


gros bisous mon amie



Gersende/crumble 16/09/2012 10:14


c'est une recette qu'il faut que je teste celle la !! 

Mamy2yumi 17/09/2012 11:06



Oui Gersende, c'est une version à tester! Ici, un coup de coeur, vraiment