Minis panettone à offrir... Ou pas!

Publié le par Mamy2yumi

mini-panettone Quand j'ai découvert chez Sus de Tuteloguisas ses mini  panettone ainsi que sur le blog "On dîne chez Nanou" des mini panettone toujours, mais dont la particularité est leur cuisson dans des boîtes de conserves, j'ai eu un véritable coup de foudre.

Qu'à cela ne tienne, j'achète des haricots verts en conserve, je récupère ces boîtes puis les lave, les sèche et... Mon mari les jette avec le tri sélectif (à 2km de la maison, dans la benne prévue à cet effet, sinon ce n'est même pas drôle ni enrageant, n'est ce pas?)! Bien ou pas bien, toujours est-il que je suis sans boîte, que nous sommes à 30 minutes de partir à la fête de Noël de la société de mon mari, le panettone est programmé dans la machine à pain, alors que faire??

 

Je dégaine mes grands ronds Flexipan®, mon papier sulfurisé, et en rentrant de cet après midi de spectacle, je pourrais façonner mes panettone et râler autant que possible sur mes boîtes de conserves, sur l'effet boîte de conserve manqué!!

(sur cette photo, le panettone découpé était un premier essai, mais il manquait de fruits secs, de goût, de couleurs...)

 

Attention, ce panettone est réalisé avec une poolish, donc à prévoir à l'avance. La recette provient du livre pain maison, spécial machine à pain, éditions maraboutchef, de Cathy Ytac.

 

Quand mes cocottes se mettent en mode gourmandise Italienne

 

Pour le pétrissage de cette recette, j'utilise ma machine à pain, une panasonic sd 255

 

La veille:

  • 150 de farine T55 mélangée avec 150 gr de lait tiède et deux pincées de levure de boulanger déshydratée

Le lendemain dans la cuve de la map:

  • la poolish
  • 3 oeufs
  • 375 gr de farine T45
  • 2 cc de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cc de sel
  • 90 gr de beurre mou en petits dés
  • 60 gr de sucre
  • 2 CS de sucre vanillé maison
  • des cristaux d'HE d'agrumes

dans le distributeur de graine de ma machine à pain (ou alors à verser après le premier pétrissage)

  • 80 gr de raisins secs
  • 80 gr de fruits confits variés, dont des écorces d'oranges confites

(si besoin, faire gonfler et réhydrater les raisins ET écorces d'oranges dans du thé chaud)

 

mini-panettone-offrir Lancer un programme pâte, pour moi, BASIC RAISIN DOUGH- 2h20, laisser doubler de volume à l'arrêt du programme.

Pendant ce temps, découper des bandes de papier sulfurisé de 7 cm de haut, et les ajuster dans les empreintes grands ronds Flexipan®, agrafer le papier (pas sur le flexipan!!).

Renversez la pâte du panettone sur un plan de travail légèrement fariné, la dégazer, et la laisser se détendre 15 minutes environ.

Peser le pâton, le couper  en 6 portions égales que vous déposez dans chaque empreinte chemisée. Couvrir avec un torchon. Laisser lever 1 h environ.(voire plus, suivant température ambiante)

Préchauffez votre four à 180°C, enfournez vos mini panettone pour  20/25 minutes. Quand ils sont cuits, les laisser un peu refroidir puis les démouler pour éviter que l'humidité ne "mouille" les fonds des panettone.

Vous pouvez alors ôter le papier sulfurisé ou laisser tel que pour offrir.

Pour leur donner un côté festif et brillant, je les ai badigeonné dès la sortie du four avec du sucre dilué avec de l'eau, ce qui créé un aspect caramélisé/ sur une idée de Manue, la popotte de Manue avec les fameux craquelins.

 

panettone-individuels

Publié dans La boulange, muffins droits

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Mistou 22/12/2012 17:08


Moi ma plume dit que je me suis offerte un moule à kouglof et que je l'inaugure bien avec un panettone !!!

Martine57 20/12/2012 11:24


Merci pour cette super recette! Je viens de les faire, ils finissent de cuire dans le four; par contre ils sont presque tous de travers: ils penchent sur un côté; y a-t-il une astuce pour éviter
ça? ma pâte a poussé le papier et l'a entrainé de côté...

Mamy2yumi 20/12/2012 21:54



Bonsoir Martine, sur deux essais, un seul à gonflé de travers, je ne sais expliquer pourquoi!


Il faudrait peut être replier un peu à la base, poser le pâton, appuyer pour qu'il prenne la forme, en cuisant, le papier serait maintenu par le 'poids" du mini panettone?


Je ne sais pas, je verrais lundi, en faisant ceux pour offrir, si cela se reproduit


Je ne suis pas d'une grande aide, désolée



afaurore 19/12/2012 23:18


ah non pas à offrir, à déguster

Mamy2yumi 20/12/2012 21:50



Nous avons dégusté les premiers essais, les autres sont au congélateur pour de futurs gouters, et j'en referai pour offrir!



natt 19/12/2012 08:39


ils sont magnifiques une très bonne idée de cadeau gourmand


bonne journée bisous

Mamy2yumi 20/12/2012 21:49



Merci Natt



Dine avec Sandrine 19/12/2012 08:16


Ils sont trop mimis en version individuelle! Chic idée!


bises, Dine avec Sandrine

Mamy2yumi 20/12/2012 21:50



Merciiiiiiiii



ManueB 19/12/2012 08:14


super bonne idée pour un cadeau gourmand mais il faut le manger vite sinon le panettone devient sec ??


 


biz


manue :))

Mamy2yumi 20/12/2012 21:49



Il est tellement petiot qu'il se mange vite