La tarte tropézienne de Flexipaninie

Publié le par Mamy2yumi

tropezienne-flexipaninie-1.jpg Il y a avait fort longtemps que je voulais tester la tarte tropézienne de Virginie, alias Flexipaninie.

Je dois avouer que son adaptation de cette recette a rencontré un vif succès, et depuis, a franchi le cap de quelques cuisines environnantes!

Et que dire de mes testeurs qui, d'ordinaire, ne sont pas franchement attirés par les desserts... Ils m'en réclament encore et encore...

Une brioche moelleuse et délicatement parfumée, une garniture crémeuse et ferme à la fois, le tout réuni dans cette tarte tropézienne. Comme je reçois mon amie blogueuse Isabelle  cette semaine, ce dessert sera peut être le notre, même si ce n'est pas une spécialité locale. Et que dire, si en plus, se joint à nous notre célèbre gersicotteuse Sylvie, de Gersicotti Gersicotta.

 

Voici la recette de Virginie, un peu remaniée, mais qui ne diffère que par les parfums, la dorure au lait et le miel! On ne change pas une recette de rêve comme celle là!

 

La tropézienne sans la crème:

  • 100 g de lait (10 cl)
  • 1/2 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 œufs
  • 60 g de beurre froid en cubes
  • 250 g de farine + 10 g
  • 1 càc de rhum et 1 CS de fleur d’oranger
  • du lait pour dorer
  • du sucre en grains


Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez  25 secondes à 40°C  vitesse sur 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le rhum et l’œuf. Mélanger 10 secondes Vitesse 5  puis programmez  1minute 30 pétrin.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et pétrir à nouveau 1 minute 30. Versez par dessus les 10 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.
Déposez la pâte dans un récipient recouvert d'une SILPAT pendant 40 minutes à température ambiante (la pâte doit doubler de volume en fait, donc le temps est variable).

Farinez votre plan de travail, enlevez l'excédent de farine avec un racloir, renversez votre pâte briochée, aplatissez au rouleau votre pâte de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre. Placer le dans le moule à tarte rond (SF 504) et laissez pousser 40 à 60 minutes sous un torchon/silpat à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C.
Au bout du dernier temps de pousse, dorer au lait , couvrir de grains de sucre et faire cuire 15/20 minutes à 180°C.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

La crème pour la tropézienne:

 

  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de miel (de lavande pour Flexipaninie, d' accacia pour moi)
  • 250 g de lait entier
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 CS de fleur d'oranger+ 1CS de rhum.
  • 160 g de beurre doux souple
  • 100 g de crème liquide à 30%MG

tropezienne-flexipaninie-montage1.jpgPlacez le fouet dans le bol du cook'in®. Mettre alors, les jaunes d'œufs + sucre + miel + maïzena + le lait 7 mn/90°C/vitesse 4.

Ajouter la fleur d’oranger puis faire refroidir la crème pâtissière 3 minutes Vitesse 3 sans le bouchon.
Ajouter en petits dés le beurre ramolli en 2 fois, 1 minute à Vitesse 3 pour la première moitié puis de nouveau 1 minute à Vitesse 3 pour la 2ème moitié. Vous obtenez une crème mousseline. Là, je dis merci à Flexipaninie pour cette méga astuce qui fait toute la recette!! Versez la crème dans un cul de poule et réservez 30 minutes pour laisser refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez et séchez le bol, placez le fouet pour monter la crème fraiche 1 minute maxi en la versant dans le robot mis en route sur la vitesse 4.
Lissez la crème mousseline rapidement au fouet (sans insister!!) et incorporez là à la crème fouettée 45 secondes Vitesse 3. Prolongez un peu au besoin si la crème n’est pas bien lisse et aérienne.

 

La tropézienne et la crème s'unissent:

Il ne vous reste plus qu’à couper en 2 votre brioche dans la longueur et la garnir de crème. Elle va se raffermir au frais.

Pour les parfums, c'est à vous d'adapter selon vos goûts.

Publié dans Les desserts, SILFORM

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chantal 03/05/2012 21:11


Magnifique !!!!!


je ne me suis pas encore lancée non plus............va falloir!

Mamy2yumi 03/05/2012 23:05



Chantal, la recette est épatante, faut bien respecter tout pareil que Flexi, et c'est un vrai bonheur pour les papilles!


bises



Patchouka 03/05/2012 20:30


c'est une recette que je veux tester depuis bien longtemps..


tu me donnes encore plus envie de l'essayer...


elle est superbe en tout cas ! bravo !


bizzzzzz

Mamy2yumi 03/05/2012 23:04



Merci Patchouka, cette recette de Flexipaninie est savoureuse!


bizz à toi aussi



ManueB 03/05/2012 07:39


Mince alors, je ne l'ai toujours pas faite... miammmm


Ca a l'air trop bonnnnn !!!!


 


gros bisous


 


manue :))

Mamy2yumi 03/05/2012 23:03



Oui, c'est très bon, délicieux même ! Tu as tout ton temps pour la tester... mais tu ne sais pas ce que tu perds!!!!!