Couronne rustique au seigle

Publié le par Mamy2yumi

couronne-rustique Avec cette couronne de pain, j'entame ma semaine avant les fêtes, de préparatifs en boulange et autres desserts qui se préparent tout comme...

 

Panettone, stollen, brioche russe pour faire voyager nos papilles, des craquelins, les petits pains au lait si moelleux de Fidji et pour terminer, le fameux Père Noël brioché qui se promène sur de nombreux blogs en ce moment. Ces recettes vont être réalisées quasiment au jour le jour, j'espère arriver à suivre la cadence!

 

Pour la conservation, ils feront pour certains, un petit tour au congélateur, et seront dégustés au gré de nos envies durant les prochaines vacances.

 

En parallèle, je prépare des idées de menus, des recettes que j'ai repérées ici ou là, pour la période festive qui approche si vite. Je ne sais pas trop comment aborder ce sujet, mais j'ai encore 8 jours pour mettre cela au point, bouhhh que cela va arriver vite!

 

Mes cocottes en mode boulange pour accompagner fruits de mer, foies gras et charcuteries

  • 2 cc de levure Bruggeman (levure de boulanger déshydratée)
  • 400 gr de farine T55
  • 100 gr de farine de seigle claire (moulins des Moines, certifiée AB, que je trouve dans une jardinerie près de chez moi)
  • 1 cc de sel fin (environ 9 gr)
  • 320 gr d'eau tièdie

Mettre tous ces ingrédients dans l'ordre dans la cuve de votre machine à pain et lancer un programme pâte.

Laissez doubler de volume quand le programme est fini, dans la machine.

Renverser le pâton sur un plan de travail fariné à la farine de seigle, dégazer et former une boule. Laissez cette boule ce détendre une quinzaine de minute sous un torchon humide.

Façonnez alors une couronne, la déposer sur une toile SILPAIN, vaporisez d'eau, couvrez avec un torchon humide et laisser lever environ 30 minutes.

Allumez votre four à 250°C avec un plat au fond du four.

Quand le four est à température, incisez la couronne, enfournez pour 20 minutes à 240°C, en versant de l'eau dans le plat pour faire de la buée (procéder rapidement pour éviter les déperditions de chaleur)

Prolonger ensuite  la cuisson de 15 minutes environ à 200°C.

 

Ce pain se conserve plusieurs jours, emballé dans un torchon, ou un sac à pain en tissu.

Il peut être fait la veille, et le jour J, on le remet au four (220°C) pour 10 minutes environ. Un bon petit pain rustique.

 

couronne-rustique-seigle

Publié dans La boulange, SILFORM

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Jackie 17/12/2012 21:56


Je sus un peu dans la même situation. Des ecettes au jour le jour et un peu de congélation. Bien occupée, mais c'est génial. Bonne soirée

Mamy2yumi 20/12/2012 21:56



J'aime aussi cette effervescence avant les fêtes, bonne soirée



afaurore 17/12/2012 15:12


waouuuuuuuh!!

natt 17/12/2012 09:14


non pour les toasts thon tomates séchées


tu me diras si tu as aimé les tartelettes

ManueB 17/12/2012 08:41


dernière ligne droite pour préparer nos gourmandises !!


 


biz


manue :))

natt 17/12/2012 08:36


je te disais que j'étais ok pour que tu prennes ma recette et surtout flattée parce que j'aime beaucoup ce que tu fais bisous

Mamy2yumi 17/12/2012 08:49



Pour les tartelettes au chorizo? parce que je vais les faire ce soir, avec de la mâche,une commande de mon fiston ;)


 


edit: je t'assure, je ne vois pas ta réponse



virginie 17/12/2012 08:27


j'adore le pain maison

Mamy2yumi 17/12/2012 08:34



Idem Virginie, je le fais tous les jours



natt 17/12/2012 08:25


il est magnifique et accompagnerait parfaitement mon fromage de midi


je ne sais pas si tu as vu j'ai répondu à ton comm sur mon blog


bonne journée bisous

Mamy2yumi 17/12/2012 08:29



Hello Natt, non, je n'ai pas vu, je n'ai peut être pas coché pour recevoir un avis de réponse?


Oui, avec du fromage, c'est aussi très bon,


bonne journée, bises


 


ps: je ne trouve pas sur quel article, je croyais sur les tartelettes au chorizo...