Cannelés bordelais selon Trish Deseine (sans gluten)

Publié le par Mamy2yumi

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C'est en cherchant cette année encore dans le livre I Love Cake de Trish Deseine des idées pour faire des colis gourmands, que j'ai  remarqué sa recette des cannelés bordelais.

Et comme j'ai un colis gourmand spécial à faire pour une personne qui est chère à mon coeur et à mes racines, je me suis lancée dans la confection de ces cannelés, en tentant de remplacer la farine tamisée par de la Maïzéna tamisée. Résultat plus que réussi, j'ai été bluffée même pour tout vous dire, de ce croustillant craquant fondant propre aux cannelés, pourtant, non cuit dans les célèbres moules en cuivre, mais dans des Flexipan, les petites charlottes.

J'ai suivi les conseils de Trish Deseine, et le résultat est là!

 

Désolée pour la qualité des photos, mais mon appareil me fait des siennes, donc du coup, je fais avec mon téléphone, qui me rend encore bien service!!

 

Quand mes Flexipan se mettent à l'épreuve

 

  • 250 ml de lait
  • 15 gr de beurre
  • 2 cc d'extrait de vanille (que j'ai remplacé par 15 gr de sucre vanillé maison)
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
  • 50 gr de maïzéna (tamisée, Trish Deseine souligne l'importante de tamiser!)
  • 110 gr de sucre
  • 1 c à café de rhum
  • une pincée de sel

Porter le lait et le beurre à ébullition.

Fouetter ensemble la maizéna, l'oeuf entier et le jaune, le sucre et le sucre vanillé.

Verser le lait bouillant, bien fouetter l'ensemble afin d'obtenir une pâte lisse;

Laisser reposer une heure au moins, voire une nuit au frais. (chez moi, la pâte est restée 3h au réfrigérateur)

 

Allumer votre four sur 270°C

 

Poser vos empreintes Flexipan petites charlottes FP2079 sur une plaque alu perforée.

J'attire votre attention sur le matériel utilisé, le Flexipan est garanti pour une utilisation à 270°C, vérifiez pour vos moules qui ne seraient pas en Flexipan.

 

Versez la préparation à mi hauteur des empreintes. Enfournez pour 5 minutes à 270°C, puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson de 50 minutes à 1h.

Sortir du four, attendre quelques minutes et démouler sur une grille ou un plat de service.

 

Outre une dégustation au goûter, ces cannelés sont donc partis dans un colis gourmand, mais chut...

 

Trish Deseine nous dit: "la température élevée, au début de la cuisson, donnera aux cannelés une croûte bien croustillante et caramélisée."

 

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ManueB 10/12/2013 07:21


on les adore, je devrais faire ta recette !!! miamm


 


biz


manue :))

afaurore 09/12/2013 22:02


j'ai trop enviiiiie d'en croquer

virginie 09/12/2013 17:25


je dis que c'est une bonne idée dans cette empreinte....

kougelhopfetchocolat 09/12/2013 13:51


trop mimi et succulent