Assortiment d'amuses bouches

Publié le par Mamy2yumi

J'avais envie de partager avec vous ce qui m'a tenue éloignée de ce lieu durant cette semaine, si l'on met bien sûr de côté, ateliers culinaires et soucis ordi-adsl et électriques qui ont jalonné également cette semaine!

J'ai eu l'honneur et surtout le grand bonheur de devenir marraine d'une petite demoiselle de 2 ans ce 10 novembre 2012, ma troisième filleule, Maeva, un rendez-vous des plus émouvants en cette majestueuse église de Riscle, son grand frère de 5 ans qui verse l'eau bénite, notre petite Boucle d'Or qui s'avance et regarde le prêtre qui va la baptiser, puis qui retourne dans les bras rassurants de sa maman avant de saisir le cierge et résister à la grande envie de souffler cette flamme.

 

A cette occasion, j'ai eu la chance également de préparer les amuses bouches salés pour l'apéritif.

Plus de 500 petits fours salés (551 exactement, j'ai refait les comptes!), en binôme avec une autre de mes filleules, Mathilde, passionnée de cuisine.

Je n'en dis pas plus, voici les images qui seront plus "parlantes":

 

canapes-espagnols-maeva

Canapés espagnols, prêts à cuire

recette issue du livre Simplissime de Guy Demarle

 pannacottas-saumon

  Panna cotta saumon

recette du fantastique blog à mes nuits blanches

 

prepa-amuses-bouches-Maeva  Dressage des plateaux d'amuses bouches avec ma filleule number two (^^), ma soeur, et mon fils aîné.
 roule-roquefort Roulés roquefort et noix, sur brochettes avec raisins, recette issue du livre "le traiteur c'est moi" collection Tout Simplement de Guy Demarle
 plateau-amuses-bouches1 Plateaux d'amuses bouches prêts à être déguster
 plateau-amuses-bouches 551 amuses bouches qui vont partir en salle

 

Voici la liste de l'assortiment choisi par mon cousin et son épouse, suivie du matériel Guy Demarle utilisé à cette occasion, vu que les messages privés sur facebook ont été nombreux à ce sujet, et que je ne peux répondre à chacun d'entre eux séparément:

 

Canapés espagnols: bûchettes Flexipan® FP2320 pour les pains d'épices, ciseaux multi usages détachables MA1100 pour découpes chorizo et fromage de chèvre, SILPAT® (3) SP3727 et plaque alu perforée MA400300 pour cuisson des canapés.

Panna cotta saumon sur cuillère pavot: mini charlottes, mini saphirs Flexipan®, mini demi sphères FP1265, petits fours FP2416, entonnoir automatique MA 116601, Cook'in® - pour les panna cotta au saumon

Découpoir cuillère MA150214, racloir et racloir peigne MA112844, SILPAT® SP3727 et plaque alu perforée MA400300 pour cuisson des cuillères.

Bouchées brocolis jambon fumé: Cookin® pour cuisson des brocolis et mixer la préparation, Flexipat® FT2020 pour la cuisson, spatule coudée Exoglass® MA112688

Roulés roquefort et noix: Flexipat FT2020, Cook'in, spatule coudée Exoglass® MA 112688

Mini savarins crème de boursin: mini savarins ronds, petits dômes savarins FP2359, entonnoir automatique MA 116601, poche à douilles MA162004, douilles interchangeables MA166011

 

Utilisés aussi:

Roul'pat® RL6040 et rouleau en hêtre MA140004 (soit le kit 6040-catalogue automne hiver 2012/2013),

planche souple MA 130705

couteaux Santoku® MA 124600 et couteau de cuisine MA 124601, et le génialissime couteau à tomate MA 124413 pour découper les canapés de pains d'épices

les spatules hauts températures, les culs de poules, fouet, pichet, louche, boîte de transport, ciseaux à herbes, maniques et l'indispensable minuteur MA250601

 

Produits sans référence: ne sont plus au catalogue actuellement.

Publié dans Les amuses bouches

Commenter cet article

veronique 12/11/2012 17:35


BRAVO pour tout ce travail : j'en suis bouche bée !!!! Je devrais peut-être commencer par me mettre aux moules Demarle ????? ça me donnerait des ailes !!!!! Bravo et merci

Mamy2yumi 15/11/2012 20:00



Attention, se mettre aux moules Demarle rend addict!! ^^


mais il y a de quoi non? quand on voit ce résultat



Jackie 12/11/2012 17:17


Absolument bravo! Au vu du programme, je pense qu'il a fallu tout réfigérer. Des idés à retenir, Bonne soirée

Mamy2yumi 15/11/2012 19:59



Merci Jackie, oui, tant que rien n'a été dressé, pas de souci de réfrigération tout rentrait!


Donc, dressage juste avant consommation pour ne pas avoir de soucis!


Bonne soirée



Koukie 12/11/2012 16:25


Bravo et félicitations ! Fan des moules Demarle, je suis vraiment bluffée et épatée par toutes ces réalisations et par votre organisation. CHAPEAU !!!

Mamy2yumi 15/11/2012 19:58



Je vous remercie Koukie



Maike 12/11/2012 12:23


Super boulot qui donne très envie. Bravo a toute la petite équipe ;o)

Mamy2yumi 12/11/2012 14:02



Merci mon amie, bises



Yolise 12/11/2012 10:59


Super ! époustouflant d'avoir préparé tout cet assortiment d'amuse-bouches à 2 personnes ! combien d'heures de travail ? vous avez congelé ou tout fait la veille ? En tout cas BRAVO ! tout à
l'air très appétissant.

Mamy2yumi 12/11/2012 14:01



Je dirais 6h de travail en gros, surtout à cause des cuissons, parce que je n'ai pas un four chaleur tournante, donc cuissons une à une. Seul le pain d'épice a été congelé, car j'ai eu l'idée de
cette recette dans les empreintes bûchettes en vue de toast, mais comme nous ne mangeons pas de pain d'épices, j'ai congelé en vue du baptême.


Jeudi après midi: savarins, cuillères en pâte brisée, le cadre brocolis/jambon/boursin poivre(3h)


vendredi après midi: panna cotta, roulés roquefort noix, découpe des cubes brocolis (2h), crème boursin ail fines herbes


samedi matin: canapés espagnols, découpe et montage des roulés roquefort noix, livraisons des produits emballés, sous vide pour certains (1h)


dressage à 4 personnes, dont une à la déco (aneth, tomate) et une autre à la garniture des savarins.


 


Voilà Yolise



kougelhopf 12/11/2012 09:57


Que de bonnes choses! Bravo

Mamy2yumi 12/11/2012 13:50



Il n'est pas resté grand chose, je pense en effet que cela a plu



mireille 12/11/2012 09:30


Merci Sylvie de nous faire partager, c'est très sympa. Bonne journée Mireille

Mamy2yumi 12/11/2012 13:50



Merci Mireille de vos gentils messages durant le weekend


bonne journée également



afaurore 12/11/2012 09:07


551 amuses-bouches... alors là chapeau!!!

Mamy2yumi 12/11/2012 13:49



Oui: 551!


120 canapés espagnols


120 panna cotta sur cuillères (126 même, mais un gourmand s'est servi pendant le dressage!)


109 cubes de brocolis


100 savarins crème de boursin


102 roulés roquefort et noix, raisins



natt 12/11/2012 08:34


wouha quel boulot !  bravo


bonne journée bisous

Mamy2yumi 12/11/2012 13:46



Merci Natt, bonne journée à toi aussi, bises



christhummm 12/11/2012 08:28


géantissimement demarliaque !!! ça se dit pas ? ha bon...

Mamy2yumi 12/11/2012 13:46



Si si , ça peut se dire!



virginie 12/11/2012 08:18


moi je te tire mon chapeau 

Mamy2yumi 12/11/2012 13:29



Merci



cachou66 12/11/2012 08:15


Beaucoup de travail, mais c'est magnifique et donne sur envie d'en croquer!!!!

Mamy2yumi 12/11/2012 13:29



Oui, du travail c'est certain, mais le résultat en valait la peine, merci Cachou



ManueB 12/11/2012 07:56


un grand bravo pour cet apéro magnifique....


je t'admire...


maintenant repos


 


bonne journée


 


manue :)

Mamy2yumi 12/11/2012 11:27



Merci Manue, bonne journée également, bises



cojocano 12/11/2012 07:43


bravo pour tout ce travail accompli et pour ce défit relevé avec brio

Mamy2yumi 12/11/2012 11:27



Merci Cojocano, j'ai adoré le faire, bises