Florentins aux agrumes et cranberries

Publié le par Mamy2yumi

Florentins agrumes et cranberries- Mamy2yumi.

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Les florentins! Ma recette fétiche cadeau gourmand/ café gourmand!

Découverts il y a 5 ans en entrant chez Guy Demarle, ces gourmandises sont pour moi synonymes de fêtes! A offrir dans un joli sachet, à déposer près d'une tasse à café en fin de repas, à déposer dans une assiette de café gourmand, ou à grignoter tout simplement, vous l'aurez compris, je suis fan de ces florentins.

Je vous propose aujourd'hui la recette que j'ai fait cette année, une version aux écorces d'agrumes confites et aux cranberries.(et comme j'ai un nouveau four, je double les quantités, j'en ai un peu d'avance ainsi)

Pour 30 mignardises environ (mini tartelettes, coeurs plats, les flexipan qui vous passent sous la main!)... ou comme en photo: 28 mini madeleines!

Préchauffez votre four à 180°C, posez votre moule à mignardises sur une plaque perforée, la grille du four, un support. (RAPPEL: pas de lèche frite pour les FLEXIPAN!)

  • 20 gr d'écorces de citrons confites
  • 20 gr d'écorces d'oranges confites
  • 25 gr de cranberries déshydratées
  • 70 gr d'amandées effilées

Découper si besoin les écorces d'agrumes confites en tout petits morceaux, ainsi que les  cranberries. Concassez grossièrement les amandes effilées, et mélangez l'ensemble. Réservez.

  • 25 gr d'eau
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de miel
  • 10 gr de sirop de glucose déshydraté* (si vous n'en avez pas, mettez du sucre en remplacement)
  • 25 gr de crème fraîche liquide entière
  • 25 gr de beurre

Mettre tout ces ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, puis verser sur le mélange amandes-agrumes-cranberries.

Remplissez vos empreintes Flexipan, enfournez pour 12 à 15 minutes (surveiller la colorations des florentins qui doivent rester dorés).

Sortez du four, laissez refroidir, démoulez sur une grille, lavez vos empreintes et sèchez les bien.

  • des pistoles de chocolat noir en quantité suffisante

Versez vos pistoles dans un récipient adapté au micro ondes, chauffez 30 secondes position moyenne, mélangez, chauffez à nouveau 30 secondes, mélangez. Chauffez 30 secondes supplémentaires si besoin.

Versez des cuillerées de chocolat dans les empreintes, repositionnez les florentins refroidis, et laissez figer à température ambiante. Voilà, des florentins à offrir, à déguster, à servir avec un petit café...

*:fiche produit sirop de glucose- source site Gourmandises Guy Demarle.

Le sirop de glucose déshydraté ou glucose atomisé est un sirop de glucose partiellement desséché. Il est principalement utilisé en glacerie, mais peut être utilisé en biscuiterie et confiserie (pour confectionner des guimauves, pâtes de fruits, nougatines…)Dans la fabrication des sorbets et crèmes glacées, il est utilisé en remplacement d'une partie du sucre pour son effet anti-cristallisant sur le sucre. Il améliore par conséquent la texture, la résistance aux chocs thermiques et la conservation du produit fini. Il permet également, grâce à son faible pouvoir sucrant, de réduire le goût sucré de la préparation.

Pour commander ce produit, mon code: RIB09860.

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Florentins agrumes et cranberries- Mamy2yumi.

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ManueB 05/01/2015 08:09

je les adore aussi...

manue :))